Voici une nouvelle pizza super originale ! j'avais déjà pu réaliser des pâtes à pizza avec de la spiruline verte et j'avais beaucoup aimé donc voici voilà la recette ! Après la pizza à la Blue Spirulina la voici en version green ! Pour la garniture je voulais aussi du vert j'ai donc opté pour poireau, brocolis, petits pois et...un savoureux et parfumé pesto ! Et bien évidemment de la mozzarella vegan ! Une pizza vraiment savoureuse, ultra gourmande et généreuse en légumes !
FR
Ingrédients:
300g de Pâte à pizza à la spiruline verte à 65% d'hydratation:
118g d'eau à température ambiante
1g de levure de boulanger sèche
182g de farine 00 (minimum W260, minimum 12% de protéine)
8g de sel
1c. à café de spiruline verte
Pizza:
60-80g de mozzrella vegan @fermaggio
2c. à soupe de pesto
2c. à soupe de petits pois cuits
4 petits bouquets de brocolis
1/2 petit poireau
6 feuilles de basilic
2c. à soupe de copeaux de parmesan vegan @jayandjoymarket
1c. à soupe de ciboules ciselées
1c. à soupe de pistaches hachées
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation:
Pâte à pizza:
-Jour 1: Verser l'eau dans le bol du robot pétrisseur et y diluer la levure. Ajouter la farine et la spiruline et pétrir 3-4min. Ajouter le sel et pétrir de nouveau une dizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, lisse et élastique qui s'accroche au crochet du robot. Prélever une petite boule de pâte en l'étirant doucement avec les doigts. Si la pâte se déchire, il faut continuer à pétrir. Si la pâte s'étire sans se déchirer, elle est prête ! Placer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer 1H à température ambiante, puis 12 à 24H au réfrigérateur.
-Jour 2: Sortir la pâte et la laisser 1H à température ambiante. Transférer la pâte sur un plan de travail non fariné et l'étirer le plus possible à la main. Rabattre les bords au centre de la pâte et bouler. Séparer la pâte en deux pâtons de même poids et les bouler. Les placer dans un bac de fermentation.
Laisser pousser 3 à 4H à température ambiante avant utilisation ou laisser reposer 1H à température ambiante puis les placer 24 à 48H au frais avant utilisation.
Pizza:
Faire cuire les brocolis dans une petite casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et réserver.
Emincer finement le demi poireau. Couper la mozzarella en tranches.
Préchauffer le four (à pizza) au plus chaud.
Ouvrir la pâte à pizza et répartir la mozzarella sur toute la surface en laissant un bord de 2-3cm. Etaler 2c. à soupe de pesto puis répartir le poireau émincé, les brocolis et les petits pois. Parsemer de 3 feuilles de basilic. Poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 5min pour un four à pizza et 15-20min pour un four basic.
A la sortie du four, saler et poivrer. Parsemer les feuilles de basilic restantes, ajouter la ciboules, les copeaux de parmesan et enfin parsemer les pistaches hachées.
ENG
Ingredients:
300g of 65% Hydratation Green Spirulina Pizza Dough:
118g water at room temperature
1g dry baker's yeast
182g flour 00 (minimum W260, minimum 12% protein)
8g salt
1 tsp green spirulina
Pizza:
60-80g vegan mozzrella @fermaggio
2 tbsp pesto
2 tbsp cooked peas
4 small broccoli florets
1/2 small leek
6 basil leaves
2 tbsp vegan parmesan shavings @jayandjoymarket
1 tbsp chopped chives
1 tbsp chopped pistachios
Olive oil
Salt, pepper
Preparation:
Pizza dough:
-Day 1: Pour the water into the bowl of the mixer and dilute the yeast in it. Add flour and spirulina and knead 3-4min. Add the salt and knead again for 10min, until you obtain a homogeneous, smooth and elastic dough that clings to the hook of the robot. Take a small ball of dough by stretching it gently with your fingers. If the dough tears, continue kneading. If the dough stretches without tearing, it's ready! Place the dough in a bowl, cover and leave to rest for 1 hour at room temperature, then 12 to 24H in the refrigerator.
-Day 2: Take the dough out and leave it for 1H at room temperature. Transfer the dough to an unfloured work surface and stretch it out as much as possible by hand. Fold the edges in the center of the dough and ball. Divide the dough into two dough pieces of the same weight and roll them into a ball. Place them in a fermentation tank.
Leave to rise for 3 to 4H at room temperature before use or let stand for 1H at room temperature then place them in the fridge for 24 to 48H before use.
Pizza:
Cook the broccoli in a small saucepan of boiling water until tender. Drain and reserve.
Finely chop the half leek. Cut the mozzarella into slices.
Preheat the (pizza) oven to the hottest setting.
Open the pizza dough and spread the mozzarella over the entire surface, leaving a 2-3cm edge. Spread 2 tbsp pesto then distribute the minced leek, broccoli and peas. Sprinkle with 3 basil leaves. Season with pepper, drizzle with olive oil and bake for 5min for a pizza oven and 15-20min for a basic oven.
Remove from oven, season with salt and pepper. Add the prinkle the remaining basil leaves, add chives, add the parmesan shavings and finally sprinkle the chopped pistachios.
Comments