Un irrésistible, super crémeux, aéré et léger Tiramisu qui marie la poire avec les speculoos. Un duo qui marche à tous les coups et qui conquis tout le monde. Ultra simple et rapide à préparer.... Il y a plus qu'à !
FR
Ingrédients:
100g de spéculoos
Crème:
400g de yaourt végétal
25g de sucre roux
20g de beurre de noisette (ou amande)
2c. à soupe d'eau
75g d'aquafaba
Une pincée de crème de tartre
Sirop:
25g de sucre
2g d'agar-agar
40g d'eau
Poires pochées:
2 poires
1/2c. à café de cannelle
1c. à soupe d'extrait de vanille
1/2c. à café de vanille en poudre
75g d'eau
20g de sucre roux
Préparation:
La veille, placer le yaourt dans une passoire recouverte d'un linge.
Poires pochées:
Couper les poires en petits morceaux.
Les placer dans une casserole avec le reste des ingrédients et faire cuire 10min sur feu doux. Filtrer et conserver l'eau.
Crème:
Fouetter au batteur électrique le sucre, le beurre de noisette et l'eau.
Ajouter le yaourt au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Réserver au frais.
Monter en neige l'aquafaba avec la crème de tartre jusqu'à qu'un pic se forme.
Sirop:
Dans une casserole, verser l'ensemble des ingrédients et faire chauffer sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Verser doucement le sirop sur l'aquafaba tout en fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit brillante et épaisse.
Incorporer le mélange à base de yaourt à l'aide d'une spatule.
Assemblage:
Tremper rapidement les speculoos dans l'eau de pochage des poires. Dans un plat, placer d'abord de la crème puis des spéculoos et des morceaux de poires. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
Placer au moins 2H au frais, au mieux toute une nuit.
ENG
Ingredients:
100g speculoos
Cream:
400g vegetable yogurt
25g brown sugar
20g hazelnut butter (or almond)
2 tbsp water
75g aquafaba
A pinch of cream of tartar
Syrup:
25g sugar
2g agar agar
40g water
Poached pears:
2 pears
1/2 tsp cinnamon
1 tbsp vanilla extract
1/2 tsp vanilla powder
75g water
20g brown sugar
Preparation:
The day before, place the yogurt in a colander covered with a cloth.
Poached pears:
Cut the pears into small pieces.
Place them in a saucepan with the rest of the ingredients and cook for 10min over low heat. Filter and store water.
Cream:
Using an electric mixer, beat the sugar, hazelnut butter and water.
Gradually add the yogurt while continuing to whisk. Book cool.
Whisk the aquafaba with the cream of tartar until a peak forms.
Syrup:
In a saucepan, pour all the ingredients and heat over low heat until a syrup is obtained.
Gently pour the syrup over the aquafaba while whisking. Continue beating until the mixture is glossy and thick.
Incorporate the yogurt mixture using a spatula.
Assembly:
Quickly dip the speculoos in the pear poaching water. In a dish, place the cream first, then the speculoos and pieces of pear. Repeat until you run out of ingredients.
Refrigerate for at least 2H, best overnight.
