Grande amoureuse de courges je me devais de faire un risotto (et j'en ai pas fait qu'un d'ailleurs !). Un risotto super crémeux, gourmand, parfumé à la courge garni de graines et de copeaux de parmesan @jayandjoymarket, juste à tomber !
FR
Ingrédients:
180g de purée de courge
75g de crème végétale
1c. à café de moutarde
1/2c. à café de noix de muscade
600ml de bouillon de légumes
150g de riz risotto
1c. à soupe d'échalotes séchées
1c. à café d'ail en poudre
1c. à café de sel
Poivre
2c. à soupe de copeaux de parmesan vegan @jayandjoymarket
1c. à soupe de graines de courge
1c. à soupe de pignons de pin
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d' olive et y ajouter l'ail et l'échalote. Remuer et laisser dorer quelques instants.
Ajouter le riz et laisser cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
Ajouter un peu de bouillon et laisser s'évaporer.
Saler, poivrer et laisser cuire tout en mélangeant régulièrement et en ajoutant le bouillon de légumes au fur et à mesure pendant environ 15-20,jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Pendant ce temps, mixer la purée de courge avec la crème, la moutarde et la noix de muscade.
Faire griller les pignons de pin et les graines de courge dans une poêle à sec.
Une fois le riz cuit, hors du feu, ajouter la crème de courge et bien mélanger.
Verser dans une assiette, ajouter les graines de courge et les pignons de pin ainsi que les copeaux de parmesan.
ENG
Ingredients:
180g pumpkin puree
75g vegetable cream
1 tsp mustard
1/2 tsp nutmeg
600ml vegetable stock
150g risotto rice
1 tbsp dried shallots
1 tsp garlic powder
1 tsp salt
Pepper
2 tbsp vegan parmesan shavings @jayandjoymarket
1 tbsp pumpkin seeds
1 tbsp pine nuts
Preparation:
In a saucepan, heat some olive oil and add the garlic and shallot. Stir and let brown for a few minutes.
Add the rice and cook while stirring until it becomes translucent.
Add a little broth and let it evaporate.
Season with salt and pepper and cook while stirring regularly and adding the vegetable broth gradually for about 15-20 minutes, until the rice is tender.
Meanwhile, mix the pumpkin purée with the cream, mustard and nutmeg.
Toast the pine nuts and pumpkin seeds in a dry pan.
Once the rice is cooked, remove from the heat, add the cream of squash and mix well.
Pour into a plate, add the pumpkin seeds and pine nuts as well as the parmesan shavings.
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