Nouvelle recette de pâte à pizza, cette fois-ci à 70% d'hydratation. Une pâte légère, moelleuse et croustillante à la fois ! Pour la garniture j'ai opté pour sauce tomate, mozzarella et bacon vegan ! Un régal ! Pour le moment l'une mes préférées en pâte à pizza !
FR
Ingrédients:
460g de farine 00 (min 12% de protein)
322g d'eau
14g de sel
1g de levure de boulanger sèche
Préparation:
Dans le bol d'un robot petrisseur, pétrir la farine avec 280g d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser poser environ 1h.
En même temps, diluer la levure dans 20g d'eau et laisser poser également 1h.
Ajouter la levure à la pâte et pétrir environ 10min. Diluer le sel dans 22g d'eau et ajouter à la pâte, pétrir encore 5min.
Laisser reposer 30min puis pétrir la pâte rapidement à la main en l'étirant et la rabattant sur elle-même. Laisser poser 4h et recommencer. Placer dans un saladier, couvrir et placer toute une nuit au réfrigérateur.
Diviser la pâte en deux et former des boules. Les placer dans une boîte hermétique et les laisser fermenter en ore 24h-48h.
Sortir la pâte 3-4h avant d'ouvrir la pizza si l'endroit est plutôt froid. Ou 1-2h si l'endroit est plutôt chaud.
ENG
Ingredients:
460g flour 00 (min 12% protein)
322g of water
14g salt
1g dry baker's yeast
Preparation:
In the bowl of a food processor, knead the flour with 280g of water until you obtain a homogeneous dough. Cover and leave for about 1H.
At the same time, dilute the yeast in 20g of water and also leave for 1H.
Add the yeast to the dough and knead for about 10min. Dilute the salt in 22g of water and add to the dough, knead another 5min.
Leave to rest for 30min then knead the dough quickly by hand, stretching it and folding it back on itself. Leave for 4H and start again. Place in a bowl, cover and refrigerate overnight.
Divide the dough in two and form balls. Place them in an airtight box and let them ferment for 24-48H.
Take the dough out 3-4H before opening the pizza if the place is rather cold. Or 1-2H if the place is rather hot.
Comments