Voici une délicieuse et irrésistible pâte à pizza napolitaine ! Une pâte légère, aérée, moelleuse, croustillante. Cette pâte est environ 68% d'hydratation. Pour la cuisson j'ai utilisé mon four à pizza.
FR
Garniture:
Tomates cerises
Ciboule
Mozza vegan @vivre_vert_le_mouvement
Basilic
Olives violettes
Pâte à pizza:
Ingrédients:
Pour la poolish:
62g d'eau
62g de farine 00
0,50g de levure instantanée
0,50g de sirop d'agave
Pour la pâte:
535g de farine 00
320g d'eau
18g de sel
1,2g de levure sèche instantanée
Préparation:
Préparer la poolish:
Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.
Couvrir et placer au moins 16H au réfrigérateur.
Préparer la pâte à pizza:
Ajouter 40g de l'eau à la poolish, mélanger et réserver.
Dans le bol du robot pétrisseur placer le reste de l'eau avec la levure et mélanger 10sec.
Ajouter la farine et pétrir 5-7min. Ajouter progressivement la poolish toujours en pétrissant. Laisser pétrir encore 3min puis ajouter le sel et laisser pétrir de nouveau 5min, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Former une boule et placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et entreposer au réfrigérateur pour 1H.
Diviser la pâte en boules d'environ 250g et les placer dans un bol, plateau,... Couvrir et placer de nouveau au frais pendant 24 à 48H ou... Une semaine 🤪
ENG
Garnish:
Cherry tomatoes
spring onion
Vegan mozzarella @vivre_vert_le_mouvement
Basil
purple olives
Pizza dough:
Ingredients:
For the poolish:
62g water
62g flour 00
0.50g instant yeast
0.50g agave syrup
For the dough:
535g flour 00
320g water
18g salt
1.2g instant dry yeast
Preparation:
Prepare the poolish:
In a bowl, mix all the ingredients until there is no more dry flour.
Cover and place in the fridge for at least 16 hours.
Prepare the pizza dough:
Add 40g of water to the poolish, mix and set aside.
In the bowl of the mixer, place the rest of the water with the yeast and mix for 10 seconds.
Add the flour and knead 5-7min. Gradually add the poolish, still kneading. Leave to knead for another 3 minutes then add the salt and leave to knead again for 5 minutes, until you obtain a soft and homogeneous dough.
Form a ball and place the dough in an oiled bowl, cover and store in the fridge for 1 hour.
Divide the dough into balls of about 250g and place them in a bowl, tray,... Cover and place again in the fridge for 24 to 48 hours or... One week 🤪
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