Pizza d'Automne Courge & Champignons 🎃 + Pâte à Pizza Noire à 65% d'hydratation🦇

C'est l'automne, à la fin du mois c'est halloween et j'aime proposer des recettes dans le thème ! Une pizza qui fera merveille le soir d'halloween ! Une pâte à pizza noire (grâce au charbon végétal) garnie d'une savoureuse crème de courge, cha, de mozzarella vegan et pour sublimer le tout de parmesan vegan parfumé à la truffe. Cette pizza est juste exquise ! Et j'y ai ajouté également du pâté vegan aux shiitake qui est totalement facultatif et des graines de courge pour donner un petit côté croquant !

FR

Ingrédients:

Pâte à pizza noire:

162g d'eau à température ambiante

1g de levure de boulanger sèche

200g de farine 00 (minimum W260, minimum 12% de protéine)

50g de farine d'épeautre

1c. à café de charbon végétal

5g de sel

Pizza:

Une boule de pâte à pizza

80g de mozzarella vegan

100g de purée de courge

1/2c. à café de noix de muscade

80g de petits champignons (Brown Shimeji)

1/2c. à café d'oignon en poudre

1/2c. à café d'ail en poudre

1/2c. à café d'échalote séchée

6 feuilles de basilic frais

1c. à soupe de parmesan vegan râpé parfumé à la truffe (ou simple)

1c. à soupe de graines de courge

1c. à soupe de pâté vegan aux shiitake (facultatif)

Sel, poivre

Préparation:

Pâte à pizza noire:

-Jour 1: Verser l'eau dans le bol du robot pétrisseur et y diluer la levure. Ajouter les farines, le charbon végétal puis le sel et pétrir 10-15min, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, lisse et élastique qui s'accroche au crochet du robot. Prélever une petite boule de pâte en l'étirant doucement avec les doigts. Si la pâte se déchire, il faut continuer à pétrir. Si la pâte s'étire sans se déchirer, elle est prête ! Placer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer 1H à température ambiante, puis toute une nuit au réfrigérateur.

-Jour 2: Sortir la pâte et la laisser 1H à température ambiante. Transférer la pâte sur un plan de travail non fariné et l'étirer le plus possible à la main. Rabattre les bords au centre de la pâte et bouler. Séparer la pâte en deux pâtons de même poids et les bouler. Les placer dans un bac de fermentation.

Laisser pousser 3 à 4H à température ambiante avant utilisation ou laisser reposer 1H à température ambiante puis les placer 24 à 48H au frais avant utilisation.

Pizza:

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et y ajouter les champignons, l'oignon et l'ail en poudre et l'échalotes séchées. Faire revenir environ 5min, jusqu'à ce que les champignons soient dorées. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.

Mélanger la purée de courge avec la noix de muscade.

Préchauffer votre four (à pizza) au plus chaud.

Ouvrir la pâte à pizza et y étaler la crème de courge sur toute la surface en laissant un bord de 2-3cm, saler et poivrer et parsemer 3 feuilles de basilic ciselée. Déposer la mozzarella coupée en morceaux puis les champignons. Parsemer les graines de courge, déposer ici et là le pâté. Enfourner pour 5min pour un four à pizza et environ 15-20min pour un four basic.

Sortir du four, ajouter le parmesan râpé et le reste de basilic.

ENG

Ingredients:

Black pizza dough:

162g water at room temperature

1g dry baker's yeast

200g flour 00 (minimum W260, minimum 12% protein)

50g spelled flour

1 tsp charcoal

5g salt

Pizza:

A ball of pizza dough

80g vegan mozzarella

100g pumpkin puree

1/2 tsp nutmeg

80g small mushrooms (Brown Shimeji)

1/2 tsp onion powder

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp teaspoon dried shallot

6 fresh basil leaves

2 tbsp truffle-flavored grated vegan parmesan (or plain)

1 tbsp pumpkin seeds

1 tbsp Vegan shiitake pâté (optional)

Salt, pepper

Preparation:

Black pizza dough:

-Day 1: Pour the water into the bowl of the mixer and dilute the yeast in it. Add the flours, the vegetable charcoal then the salt and knead for 10-15min, until you obtain a homogeneous, smooth and elastic dough which clings to the hook of the robot. Take a small ball of dough by stretching it gently with your fingers. If the dough tears, continue kneading. If the dough stretches without tearing, it's ready! Place the dough in a bowl, cover and leave to rest for 1H at room temperature, then overnight in the refrigerator.

-Day 2: Take the dough out and leave it for 1H at room temperature. Transfer the dough to an unfloured work surface and stretch it out as much as possible by hand. Fold the edges in the center of the dough and ball. Divide the dough into two dough pieces of the same weight and roll them into a ball. Place them in a fermentation tank.

Leave to rise for 3 to 4H at room temperature before use or let stand for 1H at room temperature then place them in the fridge for 24 to 48H before use.

Pizza:

In a skillet, melt a knob of butter and add the mushrooms, the onion and garlic powder and the dried shallots. brown for about 5min, until the mushrooms are golden brown. Salt and pepper. Reserve in a bowl.

Mix the pumpkin purée with the nutmeg.

Preheat your (pizza) oven to the hottest setting.

Open the pizza dough and spread the cream of pumpkin over the entire surface, leaving a 2-3cm border, season with salt and pepper and sprinkle with 3 chopped basil leaves. Place the mozzarella cut in pieces and then the mushrooms. Sprinkle the pumpkin seeds and place the pâté here and there. Bake for 5min for a pizza oven and about 15-20min for a basic oven.

Take out of the oven, add the grated parmesan and the rest of the basil.