Une pizza gourmande aux saveurs automnales garnie d'un fromage fondant fait maison en guise de base, d'un mélange de différents champignons (vous pouvez varier selon vos préférences, le but étant d'en mettre pleins 😜), de sauge (j'adore l'association avec les champignons, la citrouille,...). Une pizza parfumée vraiment irrésistible !
FR
Ingrédients:
fromage fondant:
50g de beurre végétal
80ml d'eau
1c. à soupe de levure maltée
40g de fécule de tapioca
250ml de lait de soja
1/2c. à café de noix de muscade
1/2c. à café de sel
Poivre
Pizza:
Une boule de pâte à pizza (recette ici à 80% d'hydratation)
1/2 oignon rouge
4 shiitakes
Une poignée de petits champignons (Brown Shimeji)
2 pleurotes
2 feuilles de sauge fraîche
Sel, poivre
Préparation:
Fromage fondant:
Dans un verre doseur, mélanger le lait avec l'eau et la levure malté. Réserver.
Placer le beurre dans une petite casserole et le faire chauffer sur feu moyen-doux. Ajouter en une fois et tout mélangeant la farine de tapioca.
Tout en fouettant, ajouter le mélange lait-eau-levure maltée de façon à obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter le sel et la noix de muscade et laisser cuire sur feu doux, tout en mélangeant, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse qui ressemble à du fromage fondu.
Verser dans un bol et laisser tiédir.
Pizza:
Emincer finement en rondelles le demi oignon.
Couper grossièrement les shiitake et les pleurotes.
Préchauffer votre four (à pizza) au plus chaud.
Ouvrir la pâte à pizza et y étaler le fromage fondant sur toute la surface en laissant un bord de 2-3cm. Répartir les rondelles d'oignon rouge puis les champignons. Déposer ici et là le gorgonzola. Parsemer les feuilles de sauge ciselées. Poivrer.
enfourner pour 5min pour un four à pizza et environ 15-20min pour un four basic.
Sortir du four, saler et déguster.
ENG
Ingredients:
melting cheese:
50g vegetable butter
80ml of water
1 tbsp malted yeast
40g tapioca starch
250ml soy milk
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp salt
Pepper
Pizza:
A ball of pizza dough (recipe here at 80% hydration)
1/2 red onion
4 shiitake mushrooms
A handful of small mushrooms (Brown Shimeji)
2 oyster mushrooms
2 fresh sage leaves
Salt, pepper
Preparation:
Melting cheese:
In a measuring cup, mix the milk with the water and the malted yeast. To book.
Place the butter in a small saucepan and heat it over medium-low heat. Add the tapioca flour all at once and while mixing.
While whisking, add the milk-water-malt yeast mixture to obtain a smooth preparation.
Add the salt and nutmeg and cook over low heat, while stirring, until you obtain a thick cream that looks like melted cheese.
Pour into a bowl and let cool.
Pizza:
Thinly slice the half onion into rings.
Coarsely chop the shiitake mushrooms and oyster mushrooms.
Preheat your (pizza) oven to the hottest setting.
Open the pizza dough and spread the melted cheese over the entire surface, leaving a 2-3cm edge. Spread the red onion rings then the mushrooms. Place the gorgonzola here and there. Sprinkle the chopped sage leaves. Pepper.
bake for 5min for a pizza oven and about 15-20min for a basic oven.
Take out of the oven, salt and enjoy.
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