Des arancini en version XL voir XXL pour notre plus grand plaisir ! Des arancini généreux, gourmands, fondants et croustillants ! Irrésistibles !
FR
Pour 5 gros arancini
Ingrédients:
200g de riz arborio
750ml de bouillon de légumes
1c. à soupe d’échalotes séchées
15g d’huile d’olive
10g de levure maltée
60g de parmesan vegan (@nurishh_fr)
15g de basilic ciselé + 1c. à soupe
1/2c. à café de paprika
30ml d’eau
80g de chapelure
60g de farine de sarrasin
90g de lait d’avoine
20g de concentré de tomate
2g de sel
Préparation:
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen et y ajouter l’échalote, faire dorer puis ajouter le riz et mélanger 30sec.
Ajouter alors le bouillon de légumes et la c. à soupe de basilic et faire cuire jusqu’à l’obtention d’un risotto crémeux, environ 18-25min.
Hors du feu, ajouter la levure maltée, mélanger et laisser complètement refroidir.
Dans un petit bol, mélanger le parmesan râpé avec le basilic ciselé, l’eau et le paprika. Mélanger de façon à obtenir une farce compacte. Diviser en 5 portions et former des boulettes.
Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin avec le sel et le lait. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Verser la chapelure dans un second bol.
Diviser le risotto en 5 portions et former des grosses boules. Diviser les boules en deux et former une cavité sphérique au centre, placer les boulettes de parmesan et refermer les grosses boules en serrant bien. Passer les arancini dans la pâte puis dans la chapelure.
Faire cuire environ 5min à la friteuse à 170°C. Saler et déguster.
ENG
For 5 large arancini
Ingredients:
200g arborio rice
750ml vegetable stock
1 tbsp dried shallots
15g olive oil
10g malted yeast
60g vegan parmesan cheese (@nurishh_fr)
15g chopped basil + 1 tbsp
½ tsp paprika
30ml water
80g breadcrumbs
60g buckwheat flour
90g oat milk
20g tomato paste
2g salt
Preparation:
Heat the olive oil in a saucepan over medium heat and add the shallot, brown then add the rice and mix for 30sec.
Then add the vegetable broth and the tbsp basil and cook until you get a creamy risotto, about 18-25min.
Remove from the heat, add the malted yeast, mix and leave to cool completely.
In a small bowl, mix the grated parmesan with the chopped basil, water and paprika. Mix to obtain a compact filling. Divide into 5 portions and form balls.
In a bowl, mix the buckwheat flour with the salt and the milk. Add the tomato puree and mix well. Pour the breadcrumbs into a second bowl.
Divide the risotto into 5 portions and form large balls. Divide the balls in two and form a spherical cavity in the center, place the parmesan balls and close the large balls tightly. Dip the arancini in the batter then in the breadcrumbs.
Cook for about 5 minutes in the fryer at 170°C. Salt and enjoy.
Comments