Le célèbre Fish & Ships se fait vegan dans cette nouvelle recette ! Un fish de plante réalisé avec du banana blossom (fleur du bananier). Le banana blossom est frit dans une pâte, des frites croustillantes et pour aller avec le tout une sauce yaourt aux herbes et au citron. Tout simplement délicieux ! Pour cette recette j'ai utilisé ma air Fryer mais vous pouvez très bien utiliser une friteuse normale.
FR
Ingrédients:
frites (maison ou non, ici maison)
Sauce:
60g de yaourt végétal (ici amande)
5ml de jus de citron
10g de câpres
1 cornichon aigre-doux
1c. à soupe d'estragon frais haché
1c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (ou de l'aneth)
Sel, poivre
Flower-Fish:
250g de banana blossom (en conserve)
10g d'algues séchées en paillettes
400ml de bouillon de légumes froid
3c. à soupe de jus de citron
1c. à café d'ail en poudre (fumée)
130g de farine
20g de farine de sarrasin
200ml d'eau pétillante
2g de sel
1/2c. à café de curcuma
Préparation:
Flower-Fish:
Egoutter les banana blossom, enlever les parties dures non mangeables et les placer dans un tupperware.
Ajouter le bouillon froid, le jus de citron, les algues séchées et l'ail. Fermer, secouer et laisser mariner au moins 1H (pour ma par toute une nuit).
Egoutter de nouveau les banana blossom et les presser entre des feuilles de papier absorbant de façon à retirer l'excédent de liquide.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 180°C.
Dans un bol, mélanger les farines avec le sel et le curcuma, ajouter l'eau pétillante et mélanger avec un fouet de façon à obtenir une pâte homogène.
Tremper les banana blossom dans la pâte et les plonger dans la friture, faire cuire environ 3min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de l'huile et placer sur du papier absorbant, saler légèrement. Réserver au chaud.
Sauce:
Hacher finement le cornichon et les câpres.
Dans un petit bol, mélanger l'ensemble des ingrédients.
Assemblage:
Dans une assiette creuse, placer les banana blossom avec les frites et déguster avec la sauce.
ENG
Ingredients:
fries (homemade or not, here homemade)
Sauce:
60g of vegetable yogurt (here almond)
5ml lemon juice
10g capers
1 sweet and sour pickle
1 tbsp chopped fresh tarragon
1 tbsp chopped fresh chives (or dill)
Salt, pepper
Flower-Fish:
250g banana blossom (canned)
10g dried seaweed flakes
400ml cold vegetable stock
3 tbsp lemon juice
1 tsp garlic powder (smoked)
130g flour
20g buckwheat flour
200ml sparkling water
2g salt
1/2 tsp turmeric
Preparation:
Flower-Fish:
Drain the banana blossoms, remove the hard inedible parts and place them in a tupperware.
Add the cold broth, lemon juice, dried seaweed and garlic. Close, shake and leave to marinate for at least 1H (for me overnight).
Drain the banana blossoms again and press them between sheets of paper towel to remove the excess liquid.
Heat the oil in a fryer to 180°C.
In a bowl, mix the flours with the salt and the turmeric, add the sparkling water and mix with a whisk to obtain a homogeneous paste.
Dip the banana blossoms in the batter and plunge them into the frying pan, cook for about 3min until they are golden brown. Remove from oil and place on absorbent paper, lightly salt. Keep warm.
Sauce:
Finely chop the pickle and capers.
In a small bowl, mix all the ingredients.
Assembly:
In a deep plate, place the banana blossom with the fries and enjoy with the sauce.
