D'irrésistibles buns super moelleux avec un dessus croustillant façon tigre. J'ai refait plusieurs fois ces buns et je ne m'en lasse pas ils sont tellement gourmands, parfumés et ce moelleux... un nuage ! Et qui plus est ils sont très simple à réaliser et ne demande pas de très longs temps de pousses !
FR
Ingrédients:
Pâte à buns:
375g de farine
60g de farine d'épeautre
7g de levure de boulanger sèche
120g d'eau
240g de lait végétal
15g de beurre végétal
15g de sucre roux
9g de sel
Topping Tigre:
3g de levure de boulanger sèche
65g d'eau tiède
70g de farine de riz blanc
10g de sucre roux
9g d'huile neutre (ici beurre de coco fondu)
9g d'huile de sésame
2g de sel
Préparation:
Pâte à buns:
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger les farines avec le sucre roux et la levure. Ajouter le lait et l'eau tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter le beurre ramolli et le sel et pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Former une boule, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1H.
Dégazer la pâte et la diviser en 6-8 pâtons, former des boules et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 15min.
Préchauffer le four à 200°C.
Topping tigre:
Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte assez liquide et homogène.
Badigeonner les buns d'une bonne c. à soupe du topping sur le dessus.
Placer un bol d'eau dans le four et enfourner les buns pour environ 20min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et craquelées sur le dessus.
Laisser tiédir/refroidir avant de déguster.
ENG
Ingredients:
Bun dough:
375g flour
60g spelled flour
7g dry baker's yeast
120g of water
240g vegetable milk
15g vegetable butter
15g brown sugar
9g salt
Tiger topping:
3g dry baker's yeast
65g lukewarm water
70g white rice flour
10g brown sugar
9g of neutral oil (here melted coconut butter)
9g sesame oil
2g of salt
Preparation:
Bun dough:
In the bowl of a stand mixer, mix the flours with the brown sugar and the yeast. Add the milk and lukewarm water and knead until you obtain a smooth dough.
Add the softened butter and salt and knead again until you obtain a smooth and elastic dough. Form a ball, cover and let rest until the dough doubles in volume, about 1H.
Degas the dough and divide it into 6-8 pieces, form balls and place them as you go on a baking sheet previously covered with parchment paper. Cover and let stand 15min.
Preheat the oven to 200°C.
Tiger topping:
In a bowl, mix all the ingredients until you obtain a fairly liquid and homogeneous paste.
Brush the buns with a good tbsp topping on top.
Place a bowl of water in the oven and bake the buns for about 20min, until golden brown and cracked on top.
Allow to cool/cool before eating.
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