D'irrésistibles super moelleux garnis d'un beurre de pomme et servi avec un caramel pour encore plus de gourmandise ! Des beignets absolument pas gras car ils sont cuits au four. Cette recette est juste à tomber !
FR
Ingrédients:
Pâte à beignet:
145g de lait végétal
20g de sucre roux
1c. à soupe de levure de boulanger sèche
70g de beurre de coco fondu
250g de farine
4g de sel
Dorure:
Yaourt végétal
Beurre de pommes:
600g de pommes (ici Canada)
30g de vinaigre de cidre
30g de sucre de coco
1c. à café de cannelle
Une pincée de sel
30g de beurre d'amande
1c. à soupe d'extrait de vanille
Caramel:
20g de beurre de tournesol
15g de sirop d'érable
20g de lait végétal
1c. à d'extrait de vanille
Préparation:
Pâte à beignet:
Dans un verre doseur, mélanger le lait tiédi avec le sucre et la levure. Laisser poser 5min.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine avec le sel et creuser un puit. Verser le beurre de coco fondu ainsi que le mélange précédent. Pétrir environ 5-10min,jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène qui ne colle pas.
Couvrir et laisser reposer 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Beurre de pommes:
Éplucher et couper en morceaux les pommes.
Les placer dans une casserole et ajouter le vinaigre, le sucre, la cannelle et le sel. Faire cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 40min.
Verser dans un blender et mixer de façon obtenir une préparation bien lisse.
Verser de nouveau dans la casserole et faire encore 20-25min.
Une fois la purée bien épaisses, retirer du feu et ajouter le beurre d'amande et la vanille, mélanger.
Transférer dans une poche à douille et placer au moins 1H au réfrigérateur.
Dégazer la pâte sur un plan de travail et la diviser en 5-6 pâtons. Former des boules et les placer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser de nouveau reposer 40min.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner délicatement les beignets de yaourt et enfourner pour 14-15min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laisser refroidir 15min.
Caramel:
Dans un petit bol, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'un caramel crémeux, lisse et homogène.
Assemblage:
Réaliser un petit trou sur le côté de chaque beignet avec la pointe d'un couteau et insérer l'embout de la poche à douille dedans, garnir chaque beignet de beurre de pommes.
Arroser les beignets de caramel avant de déguster.
ENG
Ingredients:
Donut dough:
145g vegetable milk
20g brown sugar
1 tbsp dry baker's yeast
70g melted coconut butter
250g flour
4g salt
Gilding:
Vegetable yogurt
Apple butter:
600g apples (here Canada)
30g cider vinegar
30g coconut sugar
1 tsp cinnamon
A pinch salt
30g almond butter
1 tbsp vanilla extract
Caramel:
20g sunflower butter
15g maple syrup
20g vegetable milk
1 tbsp vanilla extract
Preparation:
Donut dough:
In a measuring cup, mix the lukewarm milk with the sugar and the yeast. Leave on for 5min.
In the bowl of a food processor, mix the flour with the salt and dig a well. Pour in the melted coconut butter and the previous mixture. Knead for about 5-10min, until you obtain a very smooth and homogeneous dough that does not stick.
Cover and leave to rest for 1H30, until the dough has doubled in volume.
Apple butter:
Peel and cut the apples into pieces.
Place them in a saucepan and add the vinegar, sugar, cinnamon and salt. Cook over medium heat, stirring regularly for 40min.
Pour into a blender and blend until smooth.
Pour back into the pan and cook for another 20-25min.
Once the puree is thick, remove from the heat and add the almond butter and vanilla, mix.
Transfer to a piping bag and place in the refrigerator for at least 1H.
Degas the dough on a work surface and divide it into 5-6 pieces. Form balls and place them on a baking sheet previously covered with parchment paper. Cover and let rest again for 40min.
Preheat the oven to 180°C.
Gently brush the donuts with yogurt and bake for 14-15min, until golden brown and puffy. Leave to cool for 15min.
Caramel:
In a small bowl, mix all the ingredients until you obtain a creamy, smooth and homogeneous caramel.
Assembly:
Make a small hole on the side of each donut with the tip of a knife and insert the tip of the piping bag into it, garnish each donut with apple butter.
Drizzle the donuts with caramel before eating.
