Des petites brioches hyper régressives, gourmandes, décadentes garnies d'une crème au chocolat avec un dessus croustillant... Juste irrésistible et super simple à réaliser.
FR
Ingrédients:
Pâte à brioche:
250g de farine
8g de cacao
4g de levure de boulanger sèche
30g de sucre roux
3g de sel
130g de lait végétal (ici soja)
20g de lait concentré sucré vegan
20g de beurre végétal
2c. à soupe de fleur d'oranger
Croûte cookie:
50g de beurre végétal
60g de sucre glace
90g de farine
5g de cacao
20g de lait concentré sucré vegan
Garniture:
200g de crème au chocolat
Préparation:
Croûte cookie:
Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter la farine, le cacao et le lait concentré et mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Former une boule, couvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur.
Pâte à brioche:
Dans le bol d'un robot pétrisseur, placer la farine avec le cacao, la levure, le lait concentré, le sucre roux, le sel, la fleur d'oranger et le lait. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas, environ 10min.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 1H, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Diviser la pâte en 5-6 pâtons, former des boules puis les aplatir en disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire de même avec la pâte cookie de la croûte.
Placer au centre des cercles de la pâte à brioche une c. à café de crème en chocolat et replier la pâte sur la garniture en l'enfermant bien. Former de nouveau des boules.
Déposer sur chaque boule un disque de pâte cookie de façon à bien la recouvrir. Placer les brioches dans des moules à muffins, couvrir et laisser de nouveau pousser 30min.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les brioches pour 18-20min. À la sortie du four, laisser refroidir puis déguster.
ENG
Ingredients:
Brioche dough:
250g flour
8g cocoa
4g dry baker's yeast
30g brown sugar
3g salt
130g vegetable milk (here soya)
20g vegan sweetened condensed milk
20g vegetable butter
2 tbsp orange blossom
Cookie crust:
50g vegetable butter
60g icing sugar
90g flour
5g cocoa
20g vegan sweetened condensed milk
Garnish:
200g vegan chocolate custard
Preparation:
Cookie crust:
In a bowl, whip the softened butter with the icing sugar until you obtain a creamy mixture.
Add the flour, cocoa and condensed milk and mix with a spatula until you obtain a smooth and homogeneous paste.
Form a ball, cover with cling film and store in the fridge.
Brioche dough:
In the bowl of a food processor, place the flour with the cocoa, yeast, condensed milk, brown sugar, salt, orange blossom and milk. Knead until you obtain a smooth and homogeneous dough.
Add the softened butter and knead again until you obtain a smooth, non-sticky dough, about 10min.
Form a ball, cover and leave to rest for 1H, until the dough has doubled in volume.
Divide the dough into 5-6 pieces, form balls then flatten them into a disc using a rolling pin. Do the same with the cookie dough for the crust.
Place in the center of the circles of brioche dough one tsp chocolate custard and fold the dough over the filling, enclosing it well. Form balls again.
Place a disc of cookie dough on each ball to cover it well. Place the buns in muffin tins, cover and let rise again for 30min.
Preheat the oven to 180°C.
Bake the buns for 18-20min. Remove from the oven, let cool and enjoy.
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