J'avais tellement aimé le caramel de mes cookie bars qui avait un goût de pomme que j'ai décidé de le mettre dans un cheesecake. Et rien de tel que d'associer du caramel avec de la poire. Un cheesecake sans cuisson léger et ultra gourmand avec un petit goût de vanille pour sublimer le tout.
FR
Ingrédients:
Base biscuit:
100g de spéculoos
32g de beurre végétal fondu
Crème à la poire:
240g de cream cheese vegan @violife_foods
50g de sucre roux
22g de beurre de cacao
1c. à soupe d'extrait de vanille
1c. à café de vanille en poudre
200g de poire
120g de crème de coco
15g de Maïzena
Caramel:
480g de cidre de pommes doux
44g de beurre végétal
250g de sucre roux
100g de sucre
60ml de crème végétale
1/2c. à café de cannelle
Une pincée de sel
Poire pochée à la vanille:
1 poire
1c. à soupe d'extrait de vanille
1/2c. à café de vanille en poudre
2c. à soupe de sucre roux
Préparation:
Base Biscuit:
Placer les spéculoos dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau de façon à obtenir un sable grossier.
Tasser dans le fond de 3 petits moules à charnière recouvert de papier sulfurisé. Réserver.
Caramel:
Verser le cidre de pomme dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une texture de sirop.
Ajouter les sucres, le beurre, la vanille, la cannelle, la crème et le sel.
Bien mélanger et faire chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, jusqu'à 110°C.
Retirer du feu et laisser refroidir et épaissir.
Verser sur la base.
Crème à la poire:
Placer les poires coupées en morceaux dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les écraser avec une fourchette.
Ajouter la crème de coco ainsi que la Maïzena, fouetter et faire chauffer sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
Dans le bol d'un mixeur, placer le cream cheese avec le sucre roux, le beurre de cacao fondu, l'extrait et la poudre de vanille. Mixer de façon à obtenir une crème homogène.
Ajouter la crème à la poire et mixer de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
Verser sur le caramel en placer toute une nuit au réfrigérateur.
Poire pochée à la vanille:
Couper la poire en tranche et la placer dans une casserole avec le sucre roux, l'extrait et la vanille en poudre. Recouvrir d'eau et faire chauffer sur feu moyen-doux environ 5min.
Filtrer le mélange de façon à récupérer les poires. réserver.
Démouler délicatement les cheesecakes et les décorer en posant délicatement les tranches de poire dessus.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
ENG
Ingredients:
Biscuit base:
100g speculoos
32g melted vegetable butter
Pear cream:
240g vegan cream cheese @violife_foods
50g brown sugar
22g cocoa butter
1 tbsp vanilla extract
1 tsp vanilla powder
200g pear
120g coconut cream
15g cornstarch
Caramel:
480g sweet apple cider
44g vegetable butter
250g brown sugar
100g sugar
60ml vegetable cream
1/2 tsp cinnamon
A pinch salt
Poached pear with vanilla:
1 pear
1 tbsp vanilla extract
1/2 tsp vanilla powder
2 tbsp brown sugar
Preparation:
Base:
Place the speculoos in a blender and blend until a fine powder is obtained.
Add the melted butter and mix again to obtain a coarse sand.
Press into the bottom of 3 small springform pans lined with parchment paper. To book.
Caramel:
Pour the apple cider into a saucepan and heat until it takes on a syrupy texture.
Add the sugars, butter, vanilla, cinnamon, cream and salt.
Mix well and heat over medium-low heat until golden caramel, up to 110°C.
Remove from heat and allow to cool and thicken.
Pour over the base.
Pear cream:
Place the pears cut into pieces in a saucepan and heat over low heat until tender. Mash them with a fork.
Add the coconut cream and the cornstarch, whisk and heat over low heat while whisking until the preparation thickens slightly.
In the bowl of a mixer, place the cream cheese with the brown sugar, the melted cocoa butter, the extract and the vanilla powder. Mix to obtain a homogeneous cream.
Add the cream to the pear and mix again until you obtain a homogeneous cream.
Pour over the caramel and place overnight in the refrigerator.
Poached pear with vanilla:
Cut the pear into slices and place it in a saucepan with the brown sugar, extract and vanilla powder. Cover with water and heat over medium-low heat for about 5min.
Filter the mixture to recover the pears. to book.
Gently unmold the cheesecakes and decorate them by gently placing the pear slices on top.
Keep refrigerated until ready to serve.
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