Voici ma délicieuse et très gourmande bûche réalisée pour Noël. J'ai fait une mousse vanille, un insert caramel dans lequel j'ai ajouté des petits morceaux de poires à la vanille et la base est du speculoos. Le tout recouvert de chocolat noir effet écorces de bois et saupoudrer de poudre d'or. Oui oui rien que ça ! Une bûche légère, super gourmande qui a énormément plus.
FR
Ingrédients:
Mousse vanille:
250g de crème de coco (à fouetter) réfrigérée toute une nuit
170g de lait de soja vanille
5g d'extrait de vanille
1/2c. à café de vanille en poudre
35g de sucre
5g de pectine
4g de Maïzena
Insert caramel aux poires:
20g de Maïzena
125g de sucre
350g de lait de soja vanille
50g de végétal coupé en petits morceaux
Une bonne pincée de fleur de sel
1 poire
1/2c. à café de vanille en poudre
1c. à soupe d'extrait de vanille
2c. à soupe de sucre roux
Base:
300g de spéculoos à la pâte de spéculoos
60g de beurre végétal
Décor:
300G de chocolat noir
Poudre d'or
Préparation:
Base:
Placer les spéculoos dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau de façon à obtenir un sable grossier.
Etaler la pâte en un rectangle de la longueur du moule à bûche entre deux feuilles de papier sulfurisé puis placer au congélateur.
Insert caramel aux poires:
Eplucher et couper la poire en petits dés.
Placer dans une petite casserole avec la vanille en poudre et l'extrait ainsi que le sucre. Couvrir d'eau et faire chauffer 5min sur feu moyen-doux. Filtrer le mélange de façon à récupérer les poires. réserver.
Dans un bol, mélanger 50g de lait avec la Maïzena.
Placer le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
Tout en même temps, faire chauffer le reste de lait dans une seconde casserole. Ajouter ce dernier dans le caramel petit à petit et tout en fouettant. Laisser cuire en quelques instants.
Verser sur le mélange lait-Maïzena en fouettant puis reverser l'ensemble dans la casserole. et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux ainsi que le sel et mélanger jusqu'à l'obention d'une crème lisse et homogène.
Verser dans un moule à insert à bûche ou dans des moules rectangulaires. Ajouter les morceaux de poire et mélanger brièvement.
placer au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit congelé.
Mousse vanille:
Monter le lait de coco en chantilly ferme. Réserver au frais.
Dans une casserole, verser 140g de lait avec l'extrait et la vanille en poudre. Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à légère ébullition.
Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la pectine.
Dans un bol, mélanger le reste de lait avec la Maïzena puis ajouter le mélange sucre-pectne et mélanger de nouveau.
Verser le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant et reverser l'ensemble dans la casserole. Faire chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. Laisser refroidir.
Ajouter 1/4 de la chantilly dans la crème et mélanger au fouet. Puis verser l'ensemble sur la chantilly, ménager en soulevant la préparation avec une spatule.
Verser 2/3 de la mousse dans le moule à bûche recouvert de film alimentaire et répartir sur les bords. Démouler l'insert et le placer au centre de la bûche. Recouvrir avec le reste de mousse et lisser.
Placer la base sur la mousse en enfonçant légèrement.
Placer toute une nuit au congélateur.
Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement. Laisser la bûche ramollir au réfrigérateur.
Décor:
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au four à micro-ondes, lisser avec une spatule.
Verser sur une grande feuille de papier sulfurisé et étaler en une couche fine. Attendre quelques minutes de façon à ce que le chocolat se fige mais reste toute fois mou. Enrouler le papier sulfurisé sur lui-même et entreposer au frais pour 30min.
Dérouler délicatement le papier sulfurisé et récupérer les "écorces" de chocolat. Saupoudrer de poudre d'or et étaler à certains endroits avec un pinceau.
Décorer la bûches avec les "écorces".
Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
ENG
Ingredients:
Vanilla mousse:
250g coconut cream (for whipping) refrigerated overnight
170g vanilla soy milk
5g vanilla extract
1/2 tsp vanilla powder
35g sugar
5g pectin
4g cornstarch
Pear caramel insert:
20g cornstarch
125g sugar
350g vanilla soy milk
50g vegetable cut into small pieces
A good pinch of fleur de sel
1 pear
1/2 tsp vanilla powder
1 tbsp vanilla extract
2 tbsp brown sugar
Base:
300g speculoos with speculoos paste
60g vegetable butter
Decor:
300g dark chocolate
gold dust
Preparation:
Base:
Place the speculoos in a blender and blend until a fine powder is obtained. Add the melted butter and mix again to obtain a coarse sand.
Roll out the dough into a rectangle the length of the log mold between two sheets of parchment paper and place in the freezer.
Pear caramel insert:
Peel and cut the pear into small cubes.
Place in a small saucepan with the vanilla powder and the extract as well as the sugar. Cover with water and heat for 5min over medium-low heat. Filter the mixture to recover the pears. Reserve.
In a bowl, mix 50g milk with the cornflour.
Place the sugar in a saucepan and heat over medium-low heat until golden caramel.
At the same time, heat the rest of the milk in a second saucepan. Add the latter to the caramel little by little and while whisking. Allow to cook for a few minutes.
Pour over the milk-cornflour mixture while whisking, then return the mixture to the saucepan. and heat over low heat until mixture thickens slightly.
Off the heat, add the butter in small pieces as well as the salt and mix until a smooth and homogeneous cream is obtained.
Pour into a log insert mold or rectangular molds. Add the pear pieces and mix briefly.
place in the freezer until the preparation is frozen.
Vanilla mousse:
Whip the coconut milk into a stiff whipped cream. Book cool.
In a saucepan, pour 140g milk with the extract and vanilla powder. Heat over medium heat until lightly boiling.
In a small bowl, mix the sugar with the pectin.
In a bowl, mix the rest of the milk with the cornflour then add the sugar-pectin mixture and mix again.
Pour the hot milk over the previous mixture while whisking and pour the mixture back into the saucepan. Heat over medium-low heat until mixture thickens slightly. Let cool.
Add 1/4 of the whipped cream to the cream and mix with a whisk. Then pour the mixture over the whipped cream, gently lifting the preparation with a spatula.
Pour 2/3 of the mousse into the log mold covered with cling film and spread on the edges. Unmold the insert and place it in the center of the log. Cover with the rest of the mousse and smooth.
Place the base on the foam pressing down slightly.
Place overnight in the freezer.
Take the log out of the freezer and gently unmold it. Leave the log to soften in the refrigerator.
Decor:
Melt the dark chocolate broken into pieces in the microwave, smooth with a spatula.
Pour onto a large sheet of parchment paper and spread into a thin layer. Wait a few minutes so that the chocolate freezes but still remains soft. Roll the parchment paper on itself and refrigerate for 30min.
Gently unroll the parchment paper and collect the chocolate "bark". Sprinkle with gold powder and spread in some places with a brush.
Decorate the logs with the "barks".
Store refrigerated until ready to serve.
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