Non non vous ne rêvez pas je vous propose bel et bien des barres chocolatées façon mars vegan ! De petites tueries, de petites gourmandises tout bonnement irrésistibles et qui sont plus simple à réaliser qu'elles en ont l'air ! Et puis ça vaut le coup d'essayer croyez-moi ! 😜
FR
Ingrédients:
Caramel:
125g de sucre
60g de crème végétale (ici coco et soja)
20g de beurre végétal
Une pincée de sel
Mousse chocolat:
50ml d'aquafaba (à température ambiante)
125g de sucre
75g de sirop d'agave
65g d'eau
100g de chocolat noir
Enrobage chocolat:
300g de chocolat (j'ai mélangé chocolat au lait vegan et chocolat noir et du chocolat à la noisette)
Préparation:
Caramel:
Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec en chauffant à feu moyen. Laisser fondre sans y toucher et lorsqu'il commence à caraméliser, mélanger doucement pour homogénéiser.
En même temps, faire chauffer la crème au four à micro-ondes environ 45sec.
Une fois le caramel doré, hors du feu, ajouter la crème en filet tout en mélangeant au fouet. Ajouter le beurre ainsi que le sel et mélanger.
Remettre sur feu doux pendant environ 1min, jusqu'à ce que le caramel soit de nouveau homogène.
Verser délicatement dans un petit moule carré recouvert de film alimentaire. Entreposer au congélateur.
Mousse au chocolat:
Verser l'aquafaba dans le bol d'un robot muni d'un fouet et réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sirop d'agave et l'eau. Faire chauffer le mélange sur feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 143°C.
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à fouetter l'aquafaba à puissance maximale de façon à ce qu'il soit bien ferme.
Une fois le sirop à 143°C, baisser le robot à vitesse moyenne et verser le sirop doucement en filet contre les parois du bol. Mettre le robot de nouveau à vitesse maximale et laisser fouetter pendant 3min.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au four à micro-ondes environ 1min, lisser et incorporer à la meringue avec une spatule en soulevant bien la préparation.
Verser sur le caramel, lisser bien la surface et placer au congélateur pour toute une nuit. Il faut que les barres soient bien solidifiées.
Enrobage:
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au four à micro-ondes. Lisser et laisser tiédir.
Sortir le moule du congélateur, démouler la préparation et retirer le film alimentaire. Couper en petites barres. A l'aide d'une fourchette, plonger les barres une par une dans le chocolat fondu, racler sur les bords du bol pour retirer l'excédent de chocolat. Placer les barres au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Entreposer au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Si les barres fondent, les remettre quelques instants au congélateur.
Conserver les barres au frais.
ENG
Ingredients:
Caramel:
125g of sugar
60g vegetable cream (here coconut and soy)
20g vegetable butter
A pinch of salt
Chocolate mousse:
50ml of aquafaba (at room temperature)
125g of sugar
75g agave syrup
65g of water
100g dark chocolate
Chocolate coating:
300g of chocolate (I mixed vegan milk chocolate and dark chocolate and hazelnut chocolate)
Preparation:
Caramel:
In a saucepan, melt the sugar while heating over medium heat. Leave to melt without touching it and when it begins to caramelize, mix gently to homogenize.
At the same time, heat the cream in the microwave for about 45sec.
Once the caramel is golden, off the heat, add the cream in a drizzle while whisking. Add the butter and the salt and mix.
Put back on low heat for about 1min, until the caramel is homogeneous again.
Gently pour into a small square mold covered with cling film. Store in the freezer.
Chocolate mousse:
Pour the aquafaba into the bowl of a food processor fitted with a whisk and set aside.
In a small saucepan, combine the sugar, agave syrup and water. Heat the mixture over high heat until the temperature reaches 143°C.
When the syrup reaches 110°C, start whipping the aquafaba at maximum power so that it is firm.
Once the syrup is at 143°C, lower the mixer to medium speed and slowly pour the syrup in a trickle against the sides of the bowl. Put the robot again at maximum speed and leave to whip for 3min.
Melt the chocolate broken into pieces in the microwave oven for about 1 min, smooth and incorporate into the meringue with a spatula, lifting the preparation well.
Pour over the caramel, smooth the surface well and place in the freezer overnight. The bars must be well solidified.
Coating:
Melt the chocolate broken into pieces in the microwave. Smooth and let cool.
Remove the mold from the freezer, unmold the preparation and remove the cling film. Cut into small bars. Using a fork, dip the bars one by one into the melted chocolate, scraping the edges of the bowl to remove the excess chocolate. Place the bars as you go on a plate lined with parchment paper. Refrigerate until the chocolate hardens. If the bars melt, put them back in the freezer for a few moments.
Keep the bars refrigerated.
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