Les arancini c'est irrésistible et à la truffe croyez-moi c'est juste une tuerie ! Il est bien difficile de s'arrêter ! Super fondant et crémeux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur c'est juste une merveille. J'ai réalisé mes arancini dans ma air fryer mais vous pouvez très bien les faire dans un friteuse simple.
FR
Ingrédients:
Risotto:
170g de riz risotto
1c. à soupe d'échalote séchée
2L de bouillon de légumes
10g de beurre végétal
40g de parmesan vegan râpé
1c. à soupe de crème de truffe
1c. à soupe de copeaux de truffe
Sel, poivre
Panure:
160g de chapelure panko
120g de farine de sarrasin
180g de lait d’avoine
20g de concentré de tomate
2g de sel
Préparation:
Risotto:
Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote séchée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter le riz et mélanger quelques minutes. Incorporer une louche de bouillon de légumes et mélanger avec une spatule. Ajouter le sel et mélanger.
Laisser cuire environ 15min en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
Saler et poivrer et ajouter le beurre, le parmesan, la crème de truffe et les copeaux de truffe, mélanger.
Verser dans un bac et laisser complètement refroidir pendant au moins 2H.
Panure:
Faire chauffer une huile de friture ou la air fryer à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin avec le sel et le lait. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Verser la chapelure dans un second bol.
Confectionner des boules de riz d'environ 60g.
Passer les arancini dans la pâte puis dans la chapelure et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 5min. Retirer de l'huile et déposer sur du papier absorbant, saler légèrement et déguster.
ENG
Ingredients:
Risotto:
170g risotto rice
1 tbsp dried shallot
2L vegetable broth
10g vegetable butter
40g grated vegan parmesan
1 tbsp truffle cream
1 tbsp truffle shavings
salt, pepper
Breading:
160g panko breadcrumbs
120g buckwheat flour
180g oatmilk
20g tomato puree
2g salt
Preparation:
Risotto:
In a saucepan, heat some olive oil and sauté the shallot until lightly browned.
Add the rice and stir for a few minutes. Add a ladle of vegetable broth and mix with a spatula. Add the salt and mix.
Leave to cook for about 15min, adding the vegetable broth little by little until the rice is well cooked.
Season with salt and pepper and add the butter, parmesan, truffle cream and truffle shavings, mix.
To into a container and let cool completely for at least 2H.
Breading:
Heat a frying oil or the air fryer to 180°C.
In a bowl, mix the buckwheat flour with the salt and the milk. Add the tomato puree and mix well. For the breadcrumbs into a second bowl.
Make rice balls of about 60g.
Pass the arancini in the batter then in the breadcrumbs and fry in hot oil until golden brown, about 3 to 5min. Remove from the oil and place on absorbent paper, lightly salt and enjoy.
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