J'avais beaucoup aimé la texture des mochi butterfly pea flower ce qui m'a donné envie d'en refaire et c'est alors que j'ai eu l'idée de les faire à l'amande. Des mochi légèrement parfumé amande avec un cœur crème d'amande. Doux, délicat et super gourmand ces mochi fondants vont en séduire plus d'un 👌😉
FR
Ingrédients:
Poudre d'or
Mochi:
190g de lait d'amande chaud
1c. à café d'extrait d'amande amère
110g de farine de riz gluant
35g de Maïzena
25g de sucre
20g de beurre végétal
Une pincée de curcuma
Crème d'amande:
100g de poudre d'amande
50g de crème végétale
30g de lait d'amande
40g de sucre roux
1c. à soupe de Maïzena
1c. à café d'extrait de vanille
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation:
Mochi:
Dans un bol, mélanger la farine de riz gluant avec le curcuma, la Maïzena et le sucre.
Ajouter le lait et l'extrait d'amande et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Verser la préparation dans un bol allant au four à micro-ondes. Couvrir d'un film alimentaire et percer quelques petits trous dedans. Faire chauffer la préparation 1min. Mélanger avec une spatule. Recommencer l'opération de nouveau 1min et mélanger. Recommencer une dernière fois, de façon à obtenir une pâte épaisse et lisse. Laisser refroidir.
Ajouter le beurre ramolli dans la préparation tiédi. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et laisser complètement refroidir.
Crème d'amande:
Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Placer 1min au four à micro-ondes de façon à ce que la préparation épaississe et durcisse légèrement. Elle doit être malléable.
Former des petites boules.
Assemblage:
Sur un plan de travail fariné avec de la farine de riz, étaler la pâte de mochi en un rectangle et y découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer une boule de crème d'amande au centre de chaque cercle et fermer en scellant bien, rouler de façon à former des boules lisses.
Décorer les mochi avec la poudre d'or.
Conserver les mochi au frais.
ENG
Ingredients:
gold dust
Mochi:
190g hot almond milk
1 tsp bitter almond extract
110g glutinous rice flour
35g cornstarch
25g sugar
Pinch turmeric
20g vegetable butter
Almond cream:
100g almond powder
50g vegetable cream
30g de lait d'amande
40g brown sugar
1 tbsp cornstarch
1 tsp vanilla extract
A few drops of bitter almond extract
Preparation:
Mochi:
In a bowl, mix the glutinous rice flour with turmeric, the cornflour and the sugar.
Add milk and almond extract, mix well until smooth.
Pour the mixture into a microwave-safe bowl. Cover with cling film and poke a few small holes in it. Heat the preparation for 1min. Mix with a spatula. Start the operation again for 1min and mix. Start again one last time, so as to obtain a thick and smooth paste. Let cool.
Add the softened butter to the lukewarm preparation. Mix until you get a smooth paste and let cool completely.
Almond cream:
In a bowl, mix all the ingredients until you obtain a homogeneous cream.
Place in the microwave oven for 1min so that the preparation thickens and hardens slightly. It must be malleable.
Form small balls.
Assembly:
On a floured work surface with rice flour, roll out the mochi dough into a rectangle and cut out small circles using a cookie cutter.
Place a ball of almond cream in the center of each circle and close, sealing well, roll to form smooth balls.
Decorate the mochi with the gold powder.
Keep mochi refrigerated.
